Ligar sin complicaciones San Francisco
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Elena Sierra. Ignacio del Campo, del Coppola, asegura que su éxito reside en que es como un bocadillo bueno que soporta combinaciones de ingredientes de todo tipo, a gusto del consumidor. Y sin complicaciones, «porque hay recetas de la gastronomía francesa muy ricas pero que luego no puedes hacer en casa porque son dificilísimas. Y la pizza sí». Lo tiene todo. Hacemos una ruta por las mejores pizzerías de Bilbao para esta celebración mundial.
El éxito de los hermanos Demaio en su pizzería del barrio de San Francisco ya es internacional. Después llegaría la pizza romana in teglia, de doble cocción en la típica bandeja de hierro usada en Roma.
Dirección: San Francisco 10, Bilbao. Web: demaio. Teléfono: Aquí el producto es diferente ya incluso en la forma: ovalada y no redonda. Y se hace con una mezcla de harinas especiales -de trigo el mayor porcentaje, de soja y de arroz- que lo hace «increíblemente ligero y digestivo». Es el secreto de la pinsa, que no pizza, que hacen en Casa Leotta desde hace cinco años ya.
Requiere una doble cocción: primero se precocina con aceite, se enfría, se ponen los ingredientes y de nuevo al horno. Liliana, la pinsa nombrada como la madre de Ale, la Leotta que bautiza el local, lleva crema de calabaza, mozzarella, gorgonzola, panceta arrotolata y tomate seco.
El contraste «sorprende mucho». Se puede pedir con masa sin gluten, como el resto de las elaboraciones. Dirección: Juan de Ajuriaguerra Gobelaurre 47, en Getxo, Web : casaleotta. La familia Grossi celebra este año los 30 que lleva ya vendiendo pasta y pizza en su local de la calle Manuel Allende, que no es restaurante pero que da de comer a mucha gente cada día.