Sexo en la cocina Chamartín
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Antes de empezar debo confesar que nunca he realizado una entrevista tan complicada como esta. No por el entrevistado, que bastantes facilidades me ha dado; ni por problemas de tipo logístico, ya que, por si fuera poco, su restaurante se encuentra a cinco minutos escasos de mi casa.
Por diversas circunstancias que no vienen al caso, quince meses han transcurrido desde que nos reunimos por primera vez con esa intención hasta que el resultado ha visto la luz. Sacha es como el Barça cuando juega Messi: lleva la iniciativa siempre, juegue en casa, fuera o en campo neutral. Se refiere nuestro entrevistado a sus padres, Carlos y Pitila, retratados aquí en fecha y lugar desconocidos incluso para él. Lo mejor que tiene para mí es que cada día puedes conocer a alguien espectacular, y ni mucho menos me refiero solo a gente popular.
Se refiere a una zona conocida por su moral relajada, donde se podía ir de copas hasta bien entrada la noche y abundaban los pisos de señoritas. A pesar de todo, gracias al ambiente que empieza a crearse y a una cocina en la que brillaban con luz propia el lenguado a la meunière, las crepes o ese cóctel de gambas, amplían el local un par de años después.
Hay cosas que nunca cambian. Si le preguntamos por aquellos años, se le ilumina la cara. Los dos primeros años me quedaba con la telefonista de la centralita del edificio hasta las tres o cuatro de la mañana y luego a casa; después ya vino una persona a casa para estar conmigo. Pero todo lo bueno se acaba, y a los catorce años toca empezar a ayudar en el negocio familiar durante los ratos libres en la sala, nada de acercarse a la cocina.
Aficionado también al dibujo y, sobre todo, al cine, a aquel jovenzuelo la vida le sonreía. Tan bien iba todo que con 17 años decide irse de casa con la venia de sus padres. La muerte de Carlos no lo cambia todo, pero sí mucho. Es entonces cuando nuestro protagonista empieza a meterse en la cocina, pero no por los motivos que pudiérais pensar. Era el momento en el que aparecen publicaciones de gastronomía como Bouquet, Gran Reserva o Sobremesa, y ahí surge su tabla de salvación: le mandan a cubrir reuniones por toda España y descubre un mundo nuevo.
