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Decir que el argentino es el resultado de varias generaciones de mezclas europeas y nativas no es novedad. Y uno de los aspectos de nuestra idiosincracia en el que puede corroborarse esto es en la gastronomía: el asado campero y los guisos de todo tipo se mezclan con pizzas, pastas y milanesas, no muy originarias que digamos. Hoy quiero hablarles de uno de los platos que forman parte de nuestro paladar aborigen: el locro. De a poco, comenzaba la interrelación gastronómica.
Hoy, cuando hablamos de locro hacemos referencia a un guiso de alto contenido calórico cocinado con porotos, maíz, zapallo, papa y variedades de carne. Es muy frecuente su preparación en las tradicionales fiestas patrias, en especial, el 25 de mayo.
Previamente, debieron realizar un curso de manipulación de alimentos en la Subsecretaría de Bromatología local -tuvo lugar esta semana-. Antes de dejarlos, les acerco una receta de locro tradicional, por si alguno se inspira y quiere sorprender a su familia el próximo Yo voy a intentarlo -preparé locro una sola vez con muy buenos resultados, así que este domingo, repito-. Para la salsa picante: 2 cebollas de verdeo; 2 tomates; 2 pimientos rojos; sal; una pizca de pimentón picante; ají molido.
Rehogar las cebollas también las de verdeo en un poco de aceite. Luego, agregar los chorizos cortados en rodajas secretito: conviene cocinarlos un poco antes en una sartén, solos, para quitarles algo de grasa. Tras eso, incorporar el cuadril, las costillas y las patas de cerdo trozadas, y la panceta cortada en cubos.
Cocinar a fuego medio. Cuando estén listos, sumarlos a la preparación y levantar el fuego hasta el hervor. En ese momento, volver a bajar la llama al mínimo. Cada tanto, revolver con una cuchara de madera para que no se pegue. Finalmente, agregar el zapallo en trozos grandes. Conviene dejarlo descansar unos minutos antes de servir. Para la salsa picante, picar finamente la cebolla de verdeo y los pimientos. Pelar el tomate con un minuto de hervor se puede sacar bien la piel y picarlo también.