Sexo en la cocina Villa de Vallecas
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La capital siempre encuentra una creación repostera para sus fiestas —para ejemplo, las rosquillas de San Isidro— y, la de su patrona, no iba a ser menos.
La primera corona de La Almudena fue consagrada a la vez que su Catedral en La idea, sin embargo, venia de lejos. Durante estos días, de las pastelerías de Madrid salen cerca de Algunos obradores meten una pequeña figura de la Virgen entre la masa. La tradición panadera sobrevive en algunas comarcas y regiones con recetas ancestrales, algunas de ellas en peligro de extinción.
Es una pieza de masa de bollería fermentada , elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa. Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneo, primero pintada con huevo y después haciendo un pico simulando a los de la corona con crema pastelera, lo que hace que sea un postre para deleite de quien busca lo exquisito«.
A diferencia del roscón no lleva en sus ingredientes agua de azahar , ni frutas escarchadas. El día 9 de noviembre se celebra el día de la Almudena, festividad de los madrileños, pero también del gremio de los pasteleros de la Villa , que la tienen como patrona», opinan desde uno de los obradores que la elabora estos días, El horno de Babette. Cada artesano madrileño tiene su receta y su toque personal para su Corona de la Almudena con pequeñas diferencias en los ingredientes de la masa o en la decoración exterior y el relleno.
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