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Para realizar este documento se han pedido fichas técnicas de cada una de nuestras materias primas a nuestros proveedores con declaración de ingredientes y de trazas y hemos identificado las potenciales contaminaciones cruzadas por el proceso de elaboración habitual de cada plato.
Elaborada con verduras frescas de la huerta de Riudoms y Alforja. Lechuga trocadero, verduras de Km0, tomate cherry pera de variedad recuperada y manzana Golden de montaña. Semillas tostadas en el restaurante.
Frutos secos. Pimiento asado a la brasa y confitado en moscatel, bacalao de pesca sostenible y cebolla morada asada al horno. Guacamole y nachos de elaboración propia. Pico de gallo de verduras de Km0. Hummus y chips vegetales de elaboración propia. Pues con el humo que se obtiene de ese proceso es con el que ahumamos nuestras sardinas. Una técnica ancestral que hemos recuperado.
Conseguimos un aceite de avellana brutal, moliendo las avellanas DOP Reus con un pequeño molino de piedra durante 24h. Ceviche acompañado de encurtidos de verduras de Km 0. Aliño de cítricos, encurtidos artesanos y vinagreta de olivada.
Coca de elaboración propia. Seleccionados por un maestro afinador artesano, que los madura en antiguos lagares de vino excavados en la montaña. Al estar madurado en lagares gana cremosidad Ger, La Cerdanya. Brioche tradicional hecho con harinas ecológicas y masa madre.